Esquite de calabacitas en caldo de frijoles
Ingredientes:
Una taza de granos de maíz
Media cebolla picada fina
Dos tomates en pedazos pequeños
Un diente de ajo picado fino
2 calabacitas cortadas toscamente.
Frijoles de la olla
Modo de hacerse
Se sofríen al mismo tiempo los granos de elote, la cebolla, el ajo y el tomate. Cuando se vea un cómo seco agregar un poco de agua para que el elote termine su cocción. Agregar la calabacita hasta que quede al dente.
Para emplatar, se colocan frijoles caldosos bien calientes y se coloca encima el esquite y se le agrega un poco de aceite de olivo.
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