Entomatadas veganas con arroz blanco

Ingredientes:
Para el relleno:

Medio pimiento morrón en cubos

1/4 de cebolla en cubos

una rama de apio en cubos

dos zanahorias en cubos

zataar, pimienta, sal

media taza de vino blanco
Para la salsa:

3 tomates

1/4 de cebolla blanca

1 diente de ajo

Agua y sal
8 tortillas taqueras

medio aguacate


Modo de hacerse


Para el relleno:

Con poco aceite sofreir los ingredientes hasta que queden cocinados al dente.
Para la salsa:

Licuar todos los ingredientes y freir la salsa con poco aceite hasta que quede espesa
Las tortillas se pasan por un poco de aceite (con ajo) y se sirven en un plato. Se rellenan con las verduras y se les agrega la salsa. al término, se les agrega aguacate y a un lado se le puede colocar arroz